Juan David Latorre
La Embajada de Italia celebró ayer un almuerzo de gala en el IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid para conmemorar la Semana de la Cocina Italiana en el Mundo, en su décima edición.
Este evento, que se organiza anualmente, está enteramente dedicado a la promoción y valoración de la tradición culinaria italiana. En España, la iniciativa cuenta con el respaldo de las principales instituciones y asociaciones italianas coordinadas por la Embajada de Italia en Madrid.
El pasado miércoles, en el IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid, el renombrado chef italiano Marcello Spadone impartió una clase magistral dirigida a los alumnos del centro, una ocasión para reunirse y aprender, una jornada de formación pensada para transmitir a los jóvenes cocineros del futuro los valores, las técnicas, la creatividad y los productos que caracterizan a la cocina italiana.
La experiencia, que combina la enseñanza y la práctica, culminó en la preparación de este almuerzo de gala celebrado ayer, elaborado por el chef y su equipo junto con los estudiantes, un momento de intercambio que pone de manifiesto la riqueza y la capacidad de innovación de la tradición gastronómica italiana. El proyecto nace como un taller formativo en el que los alumnos del IES Hotel Escuela de Madrid participan en un diálogo cultural entre Italia y España, en concreto en el ámbito del semestre dedicado a la región de los Abruzos y gracias también a la colaboración de Casa Abruzzo.
Bajo la dirección del chef abruzzese Spadone, los estudiantes han tenido la oportunidad de explorar técnicas, productos y tradiciones culinarias de las cuatro provincias de Abruzzo, estableciendo vínculos con la gastronomía ibérica.
La embajada italiana manifestó su más sincero agradecimiento a Miguel Ángel Pérez, director del IS Hotel Escuela de Madrid, por su apoyo y colaboración, así como por la dedicación del equipo docente cuya implicación hizo posible el desarrollo de esta valiosa experiencia formativa y de encuentro entre culturas. El menú que pudieron degustar los comensales rindió homenaje a la riqueza gastronómica de Abruzzo, tierra de tradiciones profundas y sabores auténticos.
Cada plato propuso un diálogo entre memoria e innovación, entre la esencia campesina y la creatividad contemporánea, celebrando los productos del territorio y la excelencia de la cocina italiana, una experiencia que invita a descubrir cómo la mesa puede convertirse en un puente entre culturas, emociones y saberes compartidos.
Marcello Spadone, chef y propietario del restaurante La Bandiera en Civitella Casanova, galardonado con una estrella Michelin, es una de las figuras más destacadas de la cocina abruzzesa contemporánea. Se formó en L’Alberetta, bajo la dirección del maestro Gialtiero Marchesi, donde perfeccionó su técnica, su rigor y su sensibilidad estética, adquiriendo un profundo conocimiento de las materias primas y del equilibrio de los sabores.
De regreso a su tierra, revitalizó el restaurante familiar junto a su esposa, Bruna Sablone, transformándolo en un referente de la gastronomía regional y nacional. Su cocina combina la tradición campesina con la investigación contemporánea, poniendo en valor los productos locales y a los pequeños artesanos del gusto, con platos que narran el territorio desde una perspectiva elegante y auténtica.
