The Diplomat
Del 20 al 25 de este mes de octubre, la ciudad andaluza de Huelva acoge los días de Binómico, en los que grandes chefs de la talla de Francis Paniego, Pía Salazar, Leonor Espinosa, Álvaro Clavijo o Andoni Luis Aduriz, junto con una nutrida representación de cocineras y cocineros tradicionales colombianos portadores de las tradiciones más ancestrales como Luz Dary Cogollo o Elsis Valencia, así como a representantes de la gastronomía de Guatemala, Costa Rica, México, Perú o Argentina, entre otros, constituirán un foco mundial de las últimas tendencias del sector de la gastronomía y la Metamorfosis (nombre dado a esta edición del foro) de sus entornos.
La elección del lema Metamorfosis para esta edición no es casual. Refleja una evolución en el entendimiento y en la práctica de la gastronomía. No solo trata de la transformación de ingredientes en platos, sino también de cómo la gastronomía, el turismo y la agroalimentación están reconfigurando las sociedades, promoviendo un cambio global hacia la sostenibilidad y el cuidado responsable del planeta y de sus habitantes.
Colombia, país invitado este año, es un claro reflejo de esta «metamorfosis». Con una gastronomía que abarca desde las costas caribeñas hasta las montañas andinas, Colombia es un crisol de tradiciones y sabores. Su historia culinaria, rica en diversidad, se fusiona con técnicas contemporáneas y nuevas tendencias, posicionándose como un agente transformador en el panorama gastronómico global. Esta edición busca sumergir a los asistentes en este universo de sabores colombianos, permitiéndoles experimentar el poder y el potencial de su diversidad.
Huelva ya ha demostrado ser la mejor anfitriona de la gastronomía iberoamericana, y cuenta con algunos de los productos gastronómicos más reconocidos del mundo como el Jamón Ibérico DOP Jabugo, los vinos y vinagres de la DOP Condado de Huelva, la gamba blanca, y grandes tesoros como el choco en sus diversas versiones, la mojama de Isla Cristina, el cordero del Andévalo, sus setas, frutos rojos, AOVES, y con un sinfín de restaurantes que cada día hacen gala del uso de todos ellos para servirlos como lo que son: auténticos manjares. Y, todo ello, tendrán la oportunidad de descubrirlo los agentes gastronómicos llamados a participar en Binómico. Todos los detalles del programa, así como las claves para participar en Binómico 2023 están disponibles ya en la web del congreso.
